Scrivi un commento per primo / di Alessandra Sanna / aggiornato: 10 Marzo 2022
Il Rāmen è uno dei cibi giapponesi più famosi nel mondo, tanto da avere anche un museo dedicato a questo straordinario e sostanzioso piatto (a Yokohama). Per i giapponesi il rāmen non è una semplice zuppa, ma una vera e propria arte, proprio come per la preparazione del sushi.
Avete mai visto il film “The Rāmen girl“, con Brittany Murphy? Se non l’avete fatto, vi consiglio di guardarlo per capire quanto i giapponesi tengono in considerazione questo piatto e quanto possa essere laboriosa la sua preparazione.
Il Rāmen è costituito da tagliolini di origine cinese che si sono diffusi tantissimo in Giappone, dove sono state messe a punto tante ricette di Rāmen diverse, che si differenziano in base alla regione ma anche al ristorante stesso.
Indice
Tipi di Rāmen
Ci sono tantissime tipologie di Rāmen in Giappone, che si distinguono in base a 4 elementi:
- – il brodo, che può essere fatto con il dashi, ossia un dado a base di pesce; oppure facendo bollire la carne di maiale o le ossa;
- – la sapidità, realizzata dalla salsa di soya oppure dal sale;
- – gli ingredienti, che possono essere carne di maiale, uova e verdure, oppure pesce e verdure, rāmen vegetariani, ecc.
- – I tagliolini, che possono essere lisci oppure ricci, sottili o spessi.
I migliori Rāmen a Tokyo
Konjiki Hototogisu
Piccolo ristorante situato in una stradina secondaria del quartiere di Shibuya, il Konjiki Hototogisu è per molti il posto in cui mangiare il miglior rāmen a Tokyo e del Giappone.
Solo 8 coperti e pochissimo inglese, per ordinare bisogna fare una sorta di biglietto ad una cassa automatica con scritte solo in giapponese. Il ristorante è aperto a pranzo e a cena.
Il costo medio di una ciotola di rāmen è di ¥950.
Specialità del ristorante
La specialità del ristorante è il rāmen preparato con noodles fatti in casa. Si può scegliere tra brodo a base di soya o brodo di carne salato.
Come raggiungerlo
Il locale si trova al 2-47-12 Hatagaya, Shibuya-ku.
Prendere la Keio Line per la stazione Hatagaya e il ristorante è a 4 minuti di cammino.
Attrazioni nelle vicinanze
Il quartiere Shibuya dista circa mezz’ora di cammino.
Sora no iro Nippon
Piccolo locale situato nei pressi della Tokyo Station. Anche in questo ristorante bisogna ordinare e pagare ad una macchinetta automatica. Il locale è famoso per il suo rāmen completamente vegano.
Prima di mangiare i clienti ricevono una bavetta da indossare per evitare di sporcarsi mentre si sorbisce il brodo.
Costo medio: circa ¥950.
Specialità del ristorante
Tra le specialità del ristorante c’è sicuramente il rāmen vegano, ma è ottimo anche il rāmen preparato con brodo di maiale: il “Chasu rāmen”. I noodles sono freschi e sempre al dente. Aperto a pranzo e a cena.
Come raggiungerlo
Indirizzo: 1B Blue Building Honkan, 1-3-10 Hiraka-cho, Chiyoda-ku.
È a pochi metri dalla stazione centrale di Tokyo, dove passano le principali linee della metro e JR.
Attrazioni nelle vicinanze
– Palazzo Imperiale (circa un quarto d’ora a piedi)
– Stazione di Tokyo, a due passi
Mouko Tanmen Nakamoto
Piccolo ristorantino situato a 200 metri dalla stazione di Shibuya, propone versioni molto piccanti e speziate di rāmen. Il locale è molto piccolo ed è aperto sia a pranzo che a cena.
Bisogna ordinare e pagare al distributore automatico come nella maggior parte degli altri ristorante di rāmen.
Specialità del ristorante
Il ristorante è famoso per i diversi tipi di rāmen con differenti gradi di piccantezza. In totale ci sono circa 17 diversi tipi di rāmen tra cui poter scegliere.
Costo medio: ¥880
Come raggiungerlo
stazione di Shibuya (linee Hanzomon, Futukoshin e Ginza della Tokyo Metro).
Attrazioni nelle vicinanze
– Statua di Hachiko, a 2 minuti a piedi
Shinasoba Tanaka Second
La caratteristica principale di questo ristorante è che serve solo 30 ciotole di rāmen al giorno, quindi, se volete provarlo dovete affrettarvi e appostarvi davanti al locale prima che apra.
La particolarità di questo piccolo ristorantino di rāmen sta nella semplicità della sua zuppa: solo brodo di pesce e tagliolini fatti in casa, pochi condimenti e decorazioni.
Il costo medio è di ¥900 a ciotola, ma bisogna ‘lottare’ per conquistarne una!
Specialità del ristorante
La specialità del ristorante è il brodo con cui viene preparato il rāmen a base di aragosta giapponese e abalone. Il brodo è limpido e dorato, con un gusto straordinario.
Attrazioni nelle vicinanze
– Quartiere Akihabara
Come raggiungerlo
Il ristorante si trova al 3-4-1 Sotokanda Chiyoda-Ku.
La fermata più vicina è quella della metro Akihabara, sulla linea Hibiya (7 minuti a piedi), altrimenti potete prendere la linea Marunouchi e scendere a Ochanomizu (8 minuti a piedi).
Menya Hanabi Shinjuku
Piccolo e gettonatissimo localino specializzato nel dry rāmen, ovvero, senza zuppa, in stile taiwanese. C’è quasi sempre fila, ma il servizio è veloce e al massimo si aspetta una ventina di minuti.
Bisogna pagare e ordinare alla cassa automatica.
Il costo medio è di ¥950. È sicuramente uno dei ristoranti dove mangiare il miglior rāmen a Tokyo.
Specialità del ristorante
Il rāmen del Manya Hanabi è molto saporito e non viene servito con la classica zuppa, ma con salsa agrodolce, carne macinata e verdure fresche.
I noodles sono molto spessi. Se dopo che avete finito i noodles vi rimane della salsa nella ciotola, potete chiedere del riso per finirla.
Attrazioni nelle vicinanze
– Golden Gai, 15 minuti a piedi
– Museo Samurai, 14 minuti a piedi
Come raggiungerlo
Indirizzo: 2-8-16 Okubo, Shinjuku-ku
Stazione metro Nishi-Waseda, linea Tokyo Metro “Futukoshin”, 7 minuti a piedi;
stazione metroHigashi-Shinjuku, linee Oedo della Toei e Futukoshin della Tokyo Metro, 10 minuti a piedi.
Ginza Kagari
Situato nel raffinato e modaiolo quartiere di Ginza, questo piccolo ristorante si distingue dagli altri locali di rāmen per l’ambiente ricercato e raffinato. Il locale conta solo 8 posti a sedere, quindi c’è da fare la fila. Si mangia seduti al bancone.
Da sottolineare la ricercatezza e la cura con cui vengono preparate le ciotole di rāmen.
Il costo, nonostante il locale e la preparazione, è in linea con gli altri locali di rāmen e si aggira intorno ai 10 euro.
Specialità del ristorante
La specialità della casa è il Tori Paitan, un rāmen sofisticato, preparato con brodo di pollo cremoso, tagliatelle fatte a mano e topping ricercati come ad esempio l’arrosto. L’altra specialità della casa è lo tsukemen un brodo a base di acciuga con tagliolini serviti a parte.
Come raggiungerlo
Indirizzo: 1F Ginza A Building, 4-4-1 Ginza, Chuo-ku
Il ristorante si trova a pochi metri dalla stazione della metro di Ginza (linee Marunouchi, Hibiya, Ginza).
Attrazioni nelle vicinanze
– Statua di Godzilla, 7 minuti a piedi
Nakiryu
Piccolo ristorante insignito con una stella Michelin per il 2017, è a buon titolo considerato uno dei migliori ristoranti di rāmen del Giappone. All’interno ci sono solo 10 posti ed è quasi sempre pieno, quindi, preparatevi a fare la fila.
Si ordina alla cassa automatica, poi ci si siede al bancone e si osservano i cuochi mentre preparano le ciotole di zuppa.
Costo medio: ¥900
Specialità del ristorante
La specialità del Nakiryu è il “Tantan men” un rāmen piccante a base di sesamo con carne di grano fritto e aromatizzato con miso.
Come raggiungerlo
Indirizzo: 2 Chome-34-4 Minamiotsuka Toshima-ku, Tokyo
A 5 minuti a piedi dalla stazione di Shin-Otsuka, sulla Marunouchi line.
Takano
Il Takano ha ottenuto il riconoscimento di ristorante gourmand dalla Guida Michelin. Il locale ha un’esperienza ormai ventennale e serve solo pietanze con prodotti rigorosamente made in Japan.
Il locale è piccolo e bisogna attendere un po’ prima di essere serviti, ma, la zuppa di rāmen vale l’attesa.
Costo medio: ¥850
Specialità del ristorante
Il rāmen del Takano si caratterizza per il brodo a base di carne di pollo e pesce. I noodles sono fatti in casa e sono spessi secondo la tradizione giapponese.
Come raggiungerlo
Indirizzo: 2-15-10 Nakanobu, Shinagawa-ku
Il locale si trova vicino alla fermata della metro di Ebarakanobu sulla linea Tokyu-Ikegami, ma è più comoda la linea Asakusa fino alla fermata Nakanobu, da qui sono circa 7 minuti a piedi.
Afuri
Ristorantino caratteristico, con posti a sedere al bancone. Si paga e si ordina alla cassa automatica. La cucina è a vista, così si può vedere cucinare mentre si aspetta al bancone. Il rāmen è molto economico, una ciotola costa solo 7 euro.
Specialità del ristorante
Il ristorante Afuri è noto per l’attenzione che pone nella preparazione di zuppe leggere, ma, gustose. Tra le specialità del ristorante c’è sicuramente lo Yuzu Rāmen, una zuppa dal retrogusto agrumato e con ridotto contenuto di oli e di grassi. Afuri prepara anche un rāmen vegetale con verdure fresche di stagione.
Solitamente il rāmen viene servito con tagliatelle fini, ma si possono anche chiedere quelle spesse.
Come raggiungerlo
Indirizzo: 1F 117 Building 1 Chome-1-7 Ebisu, Shibuya
A due passi dalla fermata della metro di Ebisu (linea Hobiya), ma c’è anche una sede vicino alla stazione di Harajuku.
Attrazioni nelle vicinanze
– Museo della birra Yebisu, 11 minuti a piedi
Menya Kaijin
E per finire, uno dei posti dove mangiare il miglior rāmen a Tokyo è il Menya Kaijin. Piccolo localino specializzato in piatti a base di pesce. Situato al secondo piano di un edificio di Shinjuku.
All’ingresso è situata una cassa automatica dove pagare e ordinare. Ci si accomoda al bancone dove ci sono circa 10 posti a sedere.
Costo medio: ¥900
Specialità del ristorante
Il rāmen del Menya Kaijin è preparato con un brodo a base di teste di pesce e pesce essiccato. Il sapore cambia sempre perché vengono utilizzati pesci di stagione.
La zuppa viene completata con verdure grattugiate e per gli amanti del piccante, lo chef prepara una polpetta di riso speziata da mettere nella zuppa una volta terminati i noodles.
Come raggiungerlo
Indirizzo: 2F Sanraku Building 3-35-7 Shinjuku, Shinjuku
A 1 minuto da Shinjuku Station (linee Marunouchi, Shinjuku e Oedo)
Attrazioni nelle vicinanze
– Golden Gai (8 minuti a piedi)
– Il parco di Shinjuku Gyoen (15 minuti a piedi)
– Museo Samurai (10 minuti a piedi)
Ippudo Ginza
Aperto a pranzo e a cena, questa catena di Rāmen ha diverse sedi a Tokyo e nel mondo, tra cui questa nel quartiere Ginza, a due passi dalla Higashi-Ginza Station.
L’ambiente è informale e i posti a sedere sono pochi, come di consueto nei ristoranti di rāmen.
Il costo medio è di ¥850 per un set composto da una ciotola di Rāmen, riso bianco e gyoza.
Come raggiungerlo
Indirizzo: 4-10-3 Ginza, Chuo-ku
Il ristorante si trova a 3 minuti dalla stazione della metro di Higashi-Ginza (linee Asakusa e Hibiya).
Attrazioni nelle vicinanze
– Statua di Godzilla, 11 minuti a piedi
– Mitsukoshi Ginza Store, 4 minuti a piedi
